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Beer Brewing <Chocolate Milk Stout > No.3

第二次発酵に入ってから約1か月後、いよいよビールの瓶詰過程に入る。
ここでやっとビールらしい体裁になるが、これですぐ飲めるわけではない。
この後、2週間ほど瓶の中で醸成させる。
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Ready to bottle
瓶詰を行うにはガラス瓶に貯蔵していたビールを再びバケツに移さなければならない。
まずは容器や瓶などをきれいに消毒することから始まる。
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Bottle tree
消毒を終えたビール瓶を逆さにして、中の水気を切る。
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Transferring the beer from the secondary fermentation to the bottling bucket
二次発酵の終わったガラス瓶のビールを瓶詰用のバケツに移動。
これもオートサイフォンを使って静かに移す。
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Finish product - Bottled beer
今回、瓶詰は私の仕事だったため、その様子を撮影することができなかった。
この瓶詰が、思いのほか難しい。
瓶の中にオートサイフォンの管を入れ、ちょうどいい量のところで瓶をクイッと持ち上げると流入しているビールが止まる。
そのちょうどいい量というのが案外難しい。
瓶の口の上の方まで入れると栓を開けたときにビールが吹きこぼれるし、下すぎると瓶の中での醸成がうまくいかない。
それでも全部瓶詰をし、54本の瓶ビールが出来上がった。
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Sample the beer
瓶詰をする前に飲んだビール。
冷えてはいないので冷たく冷やした容器に入れて飲んでみる。
生まれたてのビールはちょっとはじかんでいるような硬い味わい。
これが2週間後にはどうなっているか楽しみだ。
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Our reward - Carbonated beer
さて、瓶詰から2週間後、最初の瓶の栓を抜く。
瓶詰の際のビールとの違いは一目瞭然。
きめ細やかなクリームのような泡が表面を覆う。
このクリーミーな泡が何ともいえずおいしい!
これまで私はスタウトは好みのビールだとは思っていなかった。
でも、こんなにもおいしいとは…
いや、スタウトだからではなく、夫の手作りビールだからおいしいのかもしれない。
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by lanova | 2017-02-22 23:07 | Cooking | Trackback | Comments(2)

Beer Brewing <Chocolate Milk Stout > No.2

最初の仕込みから2週間後、2回目の発酵を促すための作業に入る。
これまで夫のビールづくりをちょこっと見ることはあっても一緒に作ることはなかった。
このたび初めて一緒に作業をし、ほんの少しではあるけれど、どうして夫がビールづくりに興じるのかが何となくわかったような気がする。
沸騰時間や温度などの微妙な違いが発酵や味に反映されるという。
これはまるで化学好きの男の子の世界だなと思った。
第2回の作業は1回目ほど複雑ではないけれど、キッチンには良い香りが立ち込める。
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Transfer to a secondary fermentation
2回目の発酵を促すためにバケツから透明のガラス貯蔵ビンへとビールを移す。

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<左>Transfer to a secondary fermentation
バケツから移されたビールがガラス瓶の中にたまっていく様子。
<中・右>Transferring with auto siphon
バケツからガラス瓶への移動はオートサイフォンを使うので、流れる琥珀色の液体を見ながら一休み。
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Added the bubbler begin the second fermentation
ガラス貯蔵ビンの口にはまたバブラーを取り付けて、これから第二次発酵へと進む。
この後貯蔵ビンの温度が一定になるようにビン全体を保温材で包み、発酵が終了するのを待つこととなる。


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by lanova | 2017-02-21 16:22 | Cooking | Trackback | Comments(0)

Beer Brewing <Chocolate Milk Stout > No.1

昨年末から約1か月帰国し、こちらに戻ってからはあれやこれやで瞬く間に一日が終わり、気が付けば最後に更新してから2か月が経とうとしている。
でも、日本でいい時間を過ごしてきたこともあり、頗る元気。
そして久しぶりの更新は昨年の夫との一大プロジェクトビール醸造。
ビールづくりとワインづくりは夫の趣味の一つ。
以前は頻繁に醸造していたものの、ここ数年は遠ざかっていた。
昨年11月に息子がLAから遊びに来るというので、「それなら彼の好きなビールをつく!」と夫は久々に重い腰を上げた。
そして記録係としては、最初の仕込みから出来上がるまでをすべて写真に収めることにした。
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Brew in the bag
今回、夫がつくったビールは息子の好きなChocolate Milk Stout Beer(チョコレートミルク・スタウト)である。
まずはビールづくりの元となるオールグレインを袋に入れて煮出すことから始める。
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<左>Bringing the wort to boil
沸騰するまで麦汁を煮出す。
<右>Removing the spent grain
麦汁を煮出したグレインの袋を取り出す。
この麦汁を煮出すときに気をつけないければいけないのが温度。
常に温度計を差し込んでこまめに温度チェックをする。
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<左>Ingredients
ビールづくりの材料一式。
<右>Stirring the wort (during boil)
煮出した麦汁を沸騰させながら煮る。
この時も温度管理が重要。
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<左>Stirring the wort (during boil)
煮続けていると細かい泡が表面を覆ってくる。
<右>Adding additional rock sugar
分量外のrock sugar(氷砂糖)を加え、アルコール度を高める。
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<左>Cooling bath
大きな鍋ごと氷を張ったシンクの中で冷やして全体の熱を取る。
<右>Checking the temperature
この時も冷やしすぎないように温度チェックをしっかりと行う。
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<左>Filtering the cooled wort
煮出した麦汁の灰汁をストレーナーで取りながら、貯蔵用のバケツに移す。
<右>Adding additional water
醸造用の分量になるまで水を足す。
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<左>Adding additional water
バケツの内側に見える線のところまで水を足す。
この時の水がおいしい水であればあるほど美味しいビールになるという。
<右>Aerating
日本語では曝気というが、麦汁を撹拌して酸素を含ませ、炭酸ガスの発酵を促す。
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Aerating
この撹拌で用いる撹拌棒も夫の手作り。
マシンニストの夫はこの手のものを作るのは得意中の得意。
時として市販のものが安かろうにと思うこともあるけれど、わざわざ自前のものを作るということはきっとそれでなくてはならない理由があるのだろう。
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Pitched yeast and put on the top added the bubbler
イースト菌を加えて、バケツの蓋にバブラーを取り付ける。
ここにプクッ、プクッと泡が出始めて、発酵を待つことになる。

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by lanova | 2017-02-20 22:00 | Cooking | Trackback | Comments(2)